6月15日，第二屆未來食品產業創新發展峰會在南京召開。南京農業大學教授周光宏在會上分享了細胞培養肉的創新研究成果。

細胞培養肉就是依據肉類在動物機體里的生長規律，利用體外培養和生物制造方式培養動物細胞而生產的可食用肉類。簡單地說，就是不需要養殖就可以吃到牲畜的肉。

峰會后，南京周子未來、中國農業電影電視中心主辦的《細胞培養肉的發展與前景》沙龍活動，邀請了來自南京農業大學、中國海洋大學、南京周子未來食品科技有限公司的研發人員們，一起探討了細胞培養肉的科研成果和發展方向。

(資料圖片)

國際上的細胞培養肉已經有了比較重大的進展，在中國也有細胞培養肉的公司和高校不停的推進這個事業，細胞培養肉在國內有怎樣的進展？

丁世杰（南京周子未來食品科技有限公司CEO）：細胞培養肉目前在國際上進步速度非常快，主要是它的技術底層在一個一個地推進，特別是在FDA（美國食品藥品監督管理局）批準通過后，會公布生產流程以及對于監管安全性一系列的指標和要求，讓大家深刻的感覺到這個行業日趨成熟。對于國內來說，像周子未來公司在實驗室里做的無血清的一整套放大體系以及中國海洋大學做的與魚相關的工作，都為細胞培養肉真正實現產業化奠定了一個基礎。

鄭洪偉（中國海洋大學博士，細胞培養魚肉團隊代表）：目前國內像青島海洋食品健康創新研究院、浙江大學、中國海洋大學在細胞培養大黃魚肉、三文魚肉等已經取得了初步的進展。我們的重點在于種子干細胞、無血清培養基以及支架、大規模培養以及食品化技術方面進行一些統一的規劃和理念。針對于不同的產品特征做定向的改進和進化，爭取實現早日把這種細胞培養肉端上我們的餐桌。

為什么在體外培養細胞的時候要用無血清細胞培養基？

吳中元（周子未來無血清培養基研發人員）：首先血清的成本高，它需要從胎牛的身上來提取，而且對于胎牛的批次性、產地等要求會非常高，同時也會導致一些病原體病原體的傳播，這都是在細胞培養肉實現食品產業化上無法接受的。從科學或者科研的角度來說，無血清的研究能更有利于調控細胞的生命特點。對于細胞培養肉整個產業來說，無血清培養基的開發是關鍵。目前周子未來在無血清培養基上已經做到了一定的產業化。

丁世杰（南京周子未來食品科技有限公司CEO）：細胞培養肉的核心觀點是減少未來動物的飼養，能讓動物處在一個比較舒適的狀態下。在這樣的情況下，再通過殺牛來取血清做細胞培養肉的這個流程不符合細胞培養肉一開始的這種想法和理念。另外，有血清的培養基里面的成分很復雜，我們其實不太清楚。而無血清培養是成分明確的，里面添加了哪些東西，這些成分有沒有殘留、有沒有消耗或者有沒有代謝，是全程可控可追溯的。從食品安全的角度來說，無血清培養基是更安全的。

細胞培養肉和我們的真肉之間有沒有差別？對于消費者來說什么樣算好的細胞培養肉？

王潔（南京農業大學人工智能學院副教授）：盡可能的與一塊真肉相近，首先它的質地如何，吃起來不是肉糜的感覺，而是有嚼勁的、有質地的肉。我們做的一些工作就是通過一些支架、一個紋理等培養產生肌肉相關的蛋白，也會考慮它的風味，比如對應加入一些脂肪、結締組織等讓一塊細胞培養肉更像一塊真肉。

鄭洪偉（中國海洋大學博士，細胞培養魚肉團隊代表）：在細胞培養魚肉的過程中，其實也秉承這個觀點。魚肉的一個特征有一些層次結構的，尤其是我們吃的石斑魚會有蒜瓣肉的這種結構特征，如何實現這種特征是被消費者接受的一個根本需求。

細胞培養肉吃起來安全嗎？

王佳瑋（周子未來食品法規總監）：細胞培養肉目前在國內甚至全球上也只有一家公司正式進入市場，對于消費者的接受度來說目前是比較低的。但是各個國家都在穩步推進新產品進入市場。

在中國，要想讓細胞培養肉正式進入我國市場必須要通過衛健委的審批，還有國家食品安全風險評估中心專家的評估。進入市場之后我們還需要嚴格的遵守我國目前現有的食品安全標準，同時遵守市場監督管理局的日常的監管和抽檢，這樣才可以讓消費者吃的安心放心，所以細胞培養肉的安全性是可以保證的。

如何讓大眾去接受細胞培養肉呢？

孟子晴（南京農業大學食品科技學院博士）：其實很多人從不了解細胞培養肉到聽說過細胞培養肉，到了解細胞培養肉，再到愿意嘗試細胞培養肉，然后再普遍接受這樣一個過程中慢慢的在推進。

從國內調研報告來看，接受度是逐年增高的。接受度增高的最重要的兩部分人群，一是年輕人，二是學歷較高的人群。

年輕人能夠更多的接受新鮮的事物，會更快的接受新鮮的食物。而學歷高的人可能普遍的具有比較基礎的生物知識和相應的細胞學的知識，從體內的畜牧養殖細胞的過程到體外模擬的這個過程，他能夠理解的。在細胞培養肉普及的過程當中，國家的政策引導和安全監管只要足夠充分，那么這樣一個新時代的科學產物，將會補充我們的肉類市場。

有載體的生物反應器去養細胞和無載體的懸浮培養去養細胞，在未來產業化的過程中有什么區別？影響大不大？

張驃（周子未來懸浮培養研究人員）：我個人的觀點是無載體是未來的趨勢。一方面微載體本身是要成本的。另外一方面，因為載體存在，細胞的密度就會被限制了。目前無載體的細胞密度是比較高的，這就意味著同一個容積的生物反應器可以生產出更多的細胞。通過3D打印也可以產生更多的肉。

丁世杰（南京周子未來食品科技有限公司CEO）：有載體和無載體是兩條思路，第一條思路是無載體的方式，你可以在同樣體積下獲得更多的細胞，可以更好的去放大。這是無載體培養的非常大的一個優勢。有載體的是對于纖維、肌肉、包括脂肪中這樣有錨點的細胞來說的，需要有更多的研究來支撐，對于學術的角度還是有很多值得大家去進一步研究的。

最后讓我們一起期待細胞培養肉美好的明天，讓我們一起開啟細胞培養肉的未來，真正的實現“不用養豬就可以吃到豬肉”。

標簽：