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汛期保障屠宰環(huán)節(jié)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的指導(dǎo)意見(jiàn)

近期，全國(guó)部分地方發(fā)生強(qiáng)降雨、臺(tái)風(fēng)、洪澇等自然災(zāi)害，出現(xiàn)畜禽因?yàn)?zāi)死亡情形。畜禽屠宰環(huán)節(jié)是保障肉品質(zhì)量安全的重要關(guān)口，為避免災(zāi)后出現(xiàn)重大畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全和公共衛(wèi)生事件，現(xiàn)提出以下技術(shù)和工作措施：

（一）加強(qiáng)入廠查驗(yàn)。屠宰企業(yè)要建立健全畜禽入廠查驗(yàn)登記制度，嚴(yán)格查驗(yàn)畜禽產(chǎn)地檢疫證明、畜禽標(biāo)識(shí)和健康狀況，如實(shí)記錄屠宰畜禽的來(lái)源、數(shù)量、檢疫證明號(hào)和供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。接受委托屠宰的畜禽屠宰企業(yè)，要主動(dòng)與委托者簽訂委托屠宰協(xié)議，明確產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任，嚴(yán)格做好入廠查驗(yàn)和記錄。嚴(yán)禁淹死病死畜禽以及不明原因死亡畜禽入廠屠宰加工。

（二）強(qiáng)化檢疫檢驗(yàn)。駐場(chǎng)官方獸醫(yī)要依法履行檢疫和監(jiān)管職責(zé)，嚴(yán)格按照檢疫規(guī)程開(kāi)展屠宰檢疫，檢疫合格的方可出具動(dòng)物檢疫證明。屠宰企業(yè)要嚴(yán)格落實(shí)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度，如實(shí)記錄檢驗(yàn)結(jié)果。未經(jīng)檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)，或者經(jīng)檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的畜禽產(chǎn)品，不得出廠。發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的畜禽產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有證據(jù)證明可能危害人體健康、染疫或者疑似染疫的，應(yīng)當(dāng)立即責(zé)令企業(yè)停止屠宰，召回已經(jīng)銷(xiāo)售的畜禽產(chǎn)品。

（三）落實(shí)清洗消毒。屠宰企業(yè)要做好汛期清洗消毒工作，堅(jiān)持每日生產(chǎn)結(jié)束后對(duì)廠區(qū)環(huán)境、待宰間、屠宰間、急宰間、無(wú)害化處理設(shè)施和病死畜禽暫存點(diǎn)等重點(diǎn)區(qū)域，以及畜禽卸載臺(tái)（區(qū)）、屠宰設(shè)備、運(yùn)輸車(chē)輛、屠宰器具等重點(diǎn)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行徹底清洗消毒，防止蚊蠅、老鼠和細(xì)菌滋生，確保環(huán)境衛(wèi)生。遭受洪澇災(zāi)害的屠宰企業(yè)，應(yīng)制定緊急清洗消毒方案，對(duì)全廠區(qū)進(jìn)行嚴(yán)格消毒，嚴(yán)防重大動(dòng)物疫病和人畜共患病傳播。

（四）落實(shí)無(wú)害化處理。屠宰企業(yè)要嚴(yán)格落實(shí)病死病害畜禽及其產(chǎn)品無(wú)害化處理制度，將不明原因死亡畜禽、經(jīng)檢疫或檢驗(yàn)不合格的畜禽產(chǎn)品、按要求應(yīng)召回進(jìn)行無(wú)害化處理的產(chǎn)品，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理，如實(shí)記錄處理結(jié)果。“問(wèn)題”畜禽及其產(chǎn)品不得出廠。采用委托方式開(kāi)展無(wú)害化處理的，在汛期應(yīng)要求受委托企業(yè)及時(shí)清運(yùn)，做到“日日清”。

（五）加強(qiáng)產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)管理。屠宰企業(yè)運(yùn)輸畜禽產(chǎn)品要使用專(zhuān)用的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品類(lèi)型和特點(diǎn)保持適宜的溫度。對(duì)未能及時(shí)出售或者運(yùn)出的畜禽產(chǎn)品，應(yīng)采取冷凍或者冷藏等必要措施予以?xún)?chǔ)存，防止發(fā)生腐敗變質(zhì)。

（六）強(qiáng)化監(jiān)督執(zhí)法。各地農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)要加大重點(diǎn)區(qū)域監(jiān)督執(zhí)法力度，增加監(jiān)督檢查頻次，嚴(yán)查重處私屠濫宰、屠宰加工病死畜禽等違法行為，確保畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。

（七）做好產(chǎn)銷(xiāo)銜接。各地農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)要根據(jù)受災(zāi)地區(qū)實(shí)際情況，及時(shí)搭建“產(chǎn)銷(xiāo)平臺(tái)”，指導(dǎo)屠宰企業(yè)及時(shí)發(fā)布需求和收購(gòu)信息，組織協(xié)調(diào)養(yǎng)殖場(chǎng)（戶(hù)）與屠宰企業(yè)對(duì)接，幫助受災(zāi)屠宰企業(yè)恢復(fù)生產(chǎn)。積極協(xié)調(diào)交通運(yùn)輸部門(mén)，保障畜禽及其產(chǎn)品物流暢通、市場(chǎng)有效供應(yīng)。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局

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