食材清單

新鮮鴨蛋30個 清水5斤 鹽1斤 高度白酒100克

(資料圖片僅供參考)

制作步驟

1、先把新鮮的鴨蛋清洗干凈，鴨蛋表面的臟污是比較多的，用干凈的海綿清洗干凈，我這里一共是30個鴨蛋，有裂縫或者是壞掉的蛋都要挑出來。

2、清洗干凈后先放到晾架上，接著放到太陽下曬干水分，太陽曬一曬后的鴨蛋不容易壞，還能打開鴨蛋的毛孔幫助出油。

3、接著把鴨蛋全部裝入大碗里，再加高度白酒泡20分鐘，酒的度數越高，泡出來鴨蛋越香。

4、這時候我們起鍋燒，5斤水1斤鹽，鍋里的水燒開后會慢慢地把鹽化開，全部化開后關火晾涼。

5、完全放涼后我們準備一無水無油的罐子，先把泡好的鴨蛋放進去，接著再倒入100克白酒，最后把放涼的鹽水全部倒進來，蓋上蓋子密封后放到避光的地方腌制1個月。溫度越高，腌制的時間越短，所以天熱做咸鴨蛋是比較快的。

不用煮，直接打幾個看一下，蛋黃都已經凝固的非常好了，可以用來做咸蛋黃了。

7、放入烤箱180℃烤14分鐘，出來就可以直接用了，烤出來就已經流油了，這個可以用來做月餅、蛋黃酥或者是青團，下個月就是中秋了，剛好可以用的上。

8、我們再來煮4個看一下整體效果，冷水下鍋煮，水開后再繼續煮12分鐘，撈出來后就熟了，可以直接吃。

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