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燉：就是把已經焯過水的原料，裝入燉盅，加入湯水、調料，利用水或蒸汽傳熱的一種烹飪方法。分隔水燉（如人參燉烏骨雞）、不擱水燉，（如蟹粉獅子頭）、蒸燉，燉菜屬于特別見火功的菜之一（其他如燜、煨，等）。隔水燉和蒸燉的火要大一點www.nfysw.com，注意，鍋子里的水如果燒到一半不夠了，加水要加開水。燉盅中的湯水要一次加足；

燒，通常需要不停加橄欖油或者芝麻油上去。這樣表面才不會很快就糊掉。吃起來多了一份其他油的味道。

烤，通常不額外淋油脂上去。可以淋湯汁或者其他調料。這樣油脂從肉塊或者蔬菜內部慢慢散發出來。最后吃的時候食物的原汁原味教燒出來的要鮮得多。

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