斑點叉尾鮰，這種魚的名字雖然聽起來拗口，但卻是咱們去烤魚店里最常吃的一種魚。而目前國內6萬多家烤魚店所用的斑點叉尾鮰，很多都是產自于安徽巢湖的安徽富煌三珍食品集團有限公司。近年來，在許多企業經營出現困難的時候，以水產為主業的安徽富煌三珍集團今年卻逆市而上、蓬勃發展。

安徽富煌三珍食品集團有限公司董事長張波濤說：“身上有斑點，尾巴開叉叫斑點叉尾鮰。這個魚肉，跟我們國內的魚很多都不一樣，第一，它沒有肌間刺，就一根脊椎兩側全部都是肉，老人小孩都喜歡吃。第二，它里面的這個17種氨基酸的含量跟我們這個青魚，基本上一樣，比草魚白鰱高很多，另外它里面還有一個omega-3的含量比一般魚高。我從12年以后啟動國內市場，14年開始大規模拓展，現在國內烤魚店的魚基本上都是我做好的?！?/p>

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成立于2002年的安徽富煌三珍食品集團有限公司，經過多年發展，目前業務范圍涵蓋水產苗種繁育，水產精深加工和生鮮食品超市三大板塊，銷售業績做到了全國淡水魚行業領軍地位。但是回首過去，張波濤表示，這一路走的并不輕松。

張波濤：“很艱難，我嘗試了做胖頭，做白鰱，做草魚，做牛蛙，什么都做，但是，出了問題更大，因為每做些產品，有的客人要的規格不同。比如要魚頭，這個一斤到一斤半的魚頭，你低于一斤的魚頭和大于一斤半的魚頭都不要，那我等于是無形中就多了很多的庫存，我采購了1000萬的貨，我賣了200萬，還有800萬的在里面。那200萬就是全利潤，我也沒有賺錢，虧的很厲害。但是我不能放棄，我就想，我堅持繼續干吧，所以就一直堅持到現在。”

堅持，堅守，讓張波濤帶著安徽富煌三珍食品集團有限公司一步一個腳印地走了下來。而公司之所以選擇水產加工和研發魚的發展之路，也是一種突破和創新。

張波濤：“從2012年開始，我就開始考慮整魚加工。我開始把他切成段，一段一段的，很漂亮對吧？但是消費者嫌貴，市場銷售的慢。后來探魚（一家全國連鎖烤魚店）就來找我，說想發展連鎖店，說在深圳開個店能買到這個魚，比如說兩斤到兩斤半的，在北京可能買不到，我就和探魚合作，我給他做成成品，蔥姜蒜做好，你回去就用那個烤箱一烤，然后加點水就可以了。他說那這個可以，然后我就能試驗了三個多月。探魚選擇的規格，魚都是兩斤二兩到兩斤六兩，因為太大盤子放不下，太小難看，所以最后選定2斤2兩到2斤6兩的。但是這下問題就更大了，我的庫里存的全是魚，因為大的小的他們都不要，賣不掉，所以沒有辦法，賣不掉就迫使我去不斷地開發客戶。有沒有大的按重量稱的？我們上海有客戶，他說我不按條算，我按重量算，越大越好。還有人說我要做紙包魚，所以我就不斷的開發，現在開發了三百六十多個大客戶，就等于從一斤到三斤半全部都能賣掉，全品銷售?！?/p>

而富煌三珍食品集團發展的另一個秘訣，就是注重產品研發，在科創方面，富煌三珍與上海海大、合肥工大及華中農大3家食品學院共建研發中心，目前是安徽省水產加工研發中心和省級企業技術中心，擁有發明專利34項，2014-2016連續三年被評為“安徽省發明專利百強”，是“全國知識產權優勢企業”。

張波濤說：“我們這個凍魚技術是我們和中科院合肥物質院開展的合作項目，我這個魚使用的是微凍技術。簡單來說，就是這個活魚進去凍透了，出來放在水里面照樣活?！?/p>

這個聽起來有點不可思議，那這個中間是加了什么東西嗎？

“我那個是微凍液。就是零下28度的液體，液體里由鹽和微凍液構成，我把魚用袋子裝好以后就放微凍液里過一下，十幾分鐘后就凍透了。如果凍的是活魚的話，七天出來還是活的。”

巢湖自古就是魚米之鄉，水產資源豐富，提高水產品加工率可以緩解集中上市時的價格擠壓。技術的加持，實現了富煌三珍食品集團的水產品實現了從池塘到餐桌的鮮美保留度，也進一步開拓了市場。作為‘安徽省制造業百強’和‘中國農業500強’， 安徽富煌三珍食品集團有限公司董事長張波濤表示，未來5年，公司將進一步做大鯰魚產業，努力實現鮰魚及鱸魚年加工量5萬噸、產值20億元的整體目標，并以加工為紐帶促進一二三產業融合發展。

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